Pizzas de coliflor con pesto de kale

Estas pizzas son crudiveganas, muy sencillas y económicas, ideales para celiacos, dietas bajas en carbohidratos y dieta cetogénica.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor (pequeña), desinfectada, sin tallo ni hojas
• 4 c de ‘huevo’ de linaza (4 c de linaza en polvo mezcladas en 12 c de agua tibia)
• 1/4 c de comino en polvo
• sal y piienta al gusto
• pesto de kale con piñón

Procedimiento

• Pica la coliflor en pedazos pequeños.
• Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y presiona hasta que estén perfectamente mezclados.
• Forma círculos del tamaño de un plato y 1/2 cm de grosor sobre las hojas Tefflex de un deshidratador y deshidrata a 48° C por 12 horas o hasta que estén crocantes. Puedes voltearlas después de 8 horas y volver a encenderlo por 4 horas más o el tiempo que sea necesario. Si no tienes deshidrador, usa un molde de pizza cubierto con papel encerado y hornea a 175° C por 15-20 minutos.
• Mientras, haz el pesto (receta en este link).
• Retira la pizza o las pizzas del horno o deshidratador y desmolda. Esparce el pesto arriba y cubre con los vegetales frescos que más te gusten, como pimientos de colores, aguacate y germinado.
• Rinde: 1 pizza tamaño grande, molde para horno; o 4 pizzas personales de 20 cm de diámetro.