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Ensalada caliente de pepino

Todos sabemos que es bueno comer ensalada, ¿cierto? Sin embargo, no siempre se nos antoja. Especialmente cuando el clima es frío, nublado y lluvioso (como hoy). Por eso, decidí darle un giro a la clásica ensalada cruda y fría, para tener una comida igualmente nutritiva, llena de vegetales y sustanciosa.

Ingredientes

  • 4 pepinos sin cáscara, cortados finamente
  • 3 C de crema de cacahuate (usé The Living)
  • 1/2 T de agua caliente
  • 1 C de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 C de aceite de ajonjolí
  • 2 C de mostaza
  • 1/2 c de sal del himalaya
  • pizca de nuez moscada
  • pimienta negra al gusto
  • 1 T de kale (sin tallo y en trozos)
  • 3 C de semillas activadas (usé mix de semillas de girasol y pepitas de calabaza)
  • 1 hoja de alga nori (cortada en tiritas)

Procedimiento

  • Precalienta una sartén y coloca los pepinos ya cortados.
  • Mientras, licúa el agua, la crema de cacahuate, agua, cúrcuma, aceite de ajonjolí, mostaza, sal y especias.
  • Una vez que los pepinos estén cocidos, vierte encima la salsa. Revuelve bien.
  • Agrega el kale y revuelve nuevamente.
  • Prueba y ajusta sal y pimienta si es necesario.
  • Una vez listo, retira del fuego y agrega las semillas y el alga nori. Vuelve a revolver, sirve y disfruta.
  • Opcional: acompaña con salsa macha, hojuelas de chile o chile en polvo para un toque picante. Yo usé salsa de chile morita tatemado con semillas.

Rinde 2 porciones; cada una con:

  • 314 kcal
  • 11.6 g – carbohidratos
  • 22.5 g – grasas
  • 14.2 g – proteína
  • + muchos micronutrientes y todos los beneficios antiinflamatorios de la cúrcuma 😉

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