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Arroz de coliflor

¿Parece paella? 🥘 pues en realidad es ‘arroz’ de coliflor, sazonado deliciosamente 🤤 Es uno de mis keto – confort meals favoritos; sin embargo, no necesitas estar haciendo keto para disfrutar de este platillo; es bueno para cualquiera: deli, fácil, low-carb, calientito, antiinflamatorio y hecho con puros ingredientes vegetales.

Ingredientes

  • 4 tazas de floretes de coliflor
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 C de aceite de coco orgánico prensado en frío
  • 2 c de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 c de consomé vegetal en polvo
  • pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 C de levadura nutricional
  • 1/2 T de nuez de macadamia

Procedimiento

  • Cocina los floretes de coliflor en una vaporera por 15 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Ten cuidado de que no se cocinen de más, deben seguir crocantes.
  • Mientras, pica la cebolla y sofríe con el aceite de coco en un wok precalentado.
  • Corta el pimiento en cuadritos y agrega a la sartén.
  • Revuelve y sigue cocinando a fuego medio hasta que se dore la cebolla.
  • Una vez que estén listos los floretes de coliflor, ponlos en un procesador de alimentos y presiona hasta lograr una textura similar a la del arroz. Ten cuidado de no procesar de más, o podría resultar en una especie de papilla.
  • Agrega el ‘arroz’ al wok y revuelve. Agrega la cúrcuma, consomé vegetal, nuez moscada, sal y pimienta, y continúa revolviendo.
  • Coloca la nuez de macadamia en el procesador y presiona por unos segundos hasta que obtengas pedazos pequeños. Ten cuidado de no pulverizar.
  • Agrega la macadamia al wok. Revuelve.
  • Cocina todo junto por 5 minutos más o hasta que el arroz de coliflor esté ligeramente dorado. Al final, agrega la levadura nutricional.
  • Ajusta sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y sirve.
  • Rinde 3 porciones.

Por porción: 323.6 kcal; grasa total: 26.8 g (grasa saturada: 10.3 g); proteína: 7.8 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 18.4 g; fibra: 7.8 g; carbohidratos netos: 10.6 g

Grasa: 71% / carbohidratos: 21% / proteína: 8%

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