Autor: Mariana V.

Owner @ The Living
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Buddah Bowl

Mariana V.

Aprovecha tu tiempo en casa para prepararte comida deliciosa 🤤 esto te ayudará a crear el hábito de comer más cosas hechas por ti, coloridas y de origen vegetal. La práctica hace al maestro 😉

Ingredientes para 2 bowls

  • 1 manojo de kale
  • 1 zanahoria grande
  • 1 calabacita (zuccini)
  • hummus (de preferencia casero)
  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de semillas de girasol crudas (mejor si están activadas)
  • 2 cucharadas de vinagreta balsámica
  • Sal (usé sal negra de Hawaii)

Procedimiento

  • Lava y desinfecta el kale, retira los tallos y corta las hojas. Colócalas en una sartén precalentada junto con el aceite de ajonjolí. Cocina por solo 3 minutos, la idea es solo suavizar y calentar, deben conservar un color verde intenso.
  • Mientras, lava y pela la zanahoria y ralla. Puedes usar mandolina o procesador de alimentos con la cuchilla-rallador. Aparta.
  • Lava la calabacita y haz lo mismo. Aparta.
  • Retira el kale de la sartén y sirve mitad y mitad en 2 platos hondos.
  • En la misma sartén, coloca la zanahoria e igual, cocina por tan solo unos miutos. No es necesario agregar más aceite. Retira, y sirve mitad y mitad en los 2 platos. Repite lo mismo con la calabacita.
  • Sirve el hummus al centro, puedes usar una cuchara para helados.
  • Rebana medio aguacate y sirve 1/4 en cada plato.
  • Decora cada bowl con 1 cucharada de semillas de girasol.
  • Adereza con la vinagreta y agrega sal al gusto.
  • ¡Disfruta calientito! 😉

¿Quieres recetas para hacer tus propios hummus y vinagreta? Escríbeme por instagram 😀 me encuentras como @thelivingmx & @marian_vf
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Enjoy!

Complementos, Desayunos, Postres

Mermelada de manzana con especias

Mariana V.

¿Sabías que muchas mermeladas comerciales contienen emulsionantes, azúcar refinado, conservadores e incluso grenetina? Por eso nada como hacerlas tú con los ingredientes que te gustan y puedes controlar. Aquí una receta deliciosa y reconfortante que hará más cálidos tus días lluviosos.

Ingredientes

  • 5 manzanas orgánicas (usé manzanas verdes)
  • 1/2 T de monkcoc (monk fruit + azúcar de coco). Puedes reemplazar por puro monk fruit (granulado) o azúcar de coco o incluso azúcar mascabado.
  • 3 clavos enteros
  • 1/4 c cardamomo en polvo
  • 1/4 c canela molida

Procedimiento

  • Lava y pela las manzanas. Reserva las cáscaras, no las tires.
  • Corta en cuadros chiquitos y coloca en una sartén a fuego medio, no tapes.
  • Después de 3 minutos agrega el resto de los ingredientes.
  • Revuelve constantemente por 10 minutos o hasta que la manzana suavice y el endulzante se caramelice. No agregues agua ni aceite.
  • Apaga el fuego y deja enfriar, luego guarda en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Se conserva en refrigeración por 2 a 3 semanas.
  • Y para no desperdiciar, hierve las cáscaras en agua filtrada/potable con un poco de canela y anís estrella. Una vez alcanzado el hervor reduce la temperatura y deja en el fuego por 10 a 15 minutos. Retira, cuela y sirve caliente ❤
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Alitas de coliflor

Mariana V.

Aprovechando que hoy es Thanksgiving, quiero compartirles una receta deliciosa, sencilla y apta para todo público. Es crocante, llena de sabor e ideal para botanear ❤

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor grande
  • 1 T de semillas de girasol (remojadas por lo menos, por 20 minutos)
  • 3/4 T de agua filtrada
  • 1/4 c de sal del Himalaya
  • 1 C de levadura nutricional
  • 1 C de aminos de coco
  • 1 C de aminos líquidos (Bragg’s) o salsa de soya sin GMS
  • 1 C de cúrcuma
  • 1 C de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
  • 1 c de pimentón dulce o pizca de cayena

Procedimiento:

  • Lava y desinfecta la coliflor y córtala en floretes pequeños.
  • Por otro lado, licúa a alta velocidad el resto de los ingredientes. Las semillas de girasol van sin el agua del remojo. Agrega más agua si es necesario para licuar, pero cuida que se conserve una textura cremosa y no demasiado líquida.
  • Transfiere la mezcla a un bowl grande y arroja los floretes de coliflor. Mezcla bien hasta que estén cubiertos por completo.
  • Si tienes freidora de aire: coloca los floretes dentro y pon ajusta la temperatura a 200 °C y 20 minutos. Pausa cada 5 minutos para revolver, sino sólo se cocinará lo de arriba. Puedes agregar más tiempo al final si no quedaron tan dorados como quieres, pero agrega de 5 en 5 minutos para evitar que se quemen.
  • Si tienes horno: coloca en una bandeja previamente forrada con papel para hornear. Cuida que los floretes queden dispersos entre sí y hornea a 200 °C por 15 minutos. Retira la bandeja del horno y voltea los floretes. Hornea por 15 minutos más. Puedes ir checando de vez en vez cómo van.
  • Si tienes deshidratador: divide los floretes en 3 o 4 charolas, de modo que queden dispersos entre sí y deshidrata a 48 °C por 3 horas. Apaga, voltea los floretes y vuelve a deshidratar por 3 horas. Prueba si están bien cocidos por dentro. Si lo están, puedes retirar, sino, deshidrata por más tiempo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Sirve al centro con tu salsa picante favorita 😉
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Polenta con gravy de champiñones

Mariana V.

Este platillo es súper completo, llenador y fácil de preparar. Aunque no parezca, lo puedes hacer como emergencia cualquier día de la semana.

Ingredientes polenta

  • 1 T de polenta
  • 2.5 T de agua
  • 1 C aceite de coco
  • Sal y pimienta

Ingredientes para el gravy

  • 7 champiñones grandes
  • 2 puños de espinaca
  • 1 c aceite de coco
  • 1/3 T agua
  • 2 C de tahini
  • 1/2 c de ajo en polvo
  • 3 c de aminos de coco
  • 1 c de aminos líquidos (Bragg’s) o salsa de soya (mejor sin glutamato monosódico)
  • 1/4 c de comino en polvo

Procedimieto

  • Coloca la polenta en una caserola con el agua hirviendo y revuelve. Agrega el aceite de coco y sigue revolviendo por 5 minutos o hasta alcanzar la cocción adecuada. Agrega sal y pimiento. Tapa la caserola y reserva.
  • Limpia y pica los champiñones y sofríe en una sartén con el aceite de coco.
  • Para hacer el gravy, coloca la mitad de los champiñones en una licuadora de alta velocidad junto con el resto de los ingredientes (excepto la espinaca). Mezcla hasta alcanzar una consistencia cremosa.
  • Pon las espinacas en la sartén junto con la otra mitad de los champiñones, cocina todo junto y retira del fuego. Agrega sal y pimienta si es necesario.
  • Vierte el gravy sobre las verduras y revuelve.
  • Sirve la polenta en 2 platos y cubre con el gravy. Opcional: decora con semillas de hemp y salsa picante.
Desayunos

Waffles de frijol

Mariana V.

¿Aburridx de desayunar siempre lo mismo? ¿de los huevos y el pan? Bueno, pues aquí te dejo una receta deliciosa para un desayuno DISTITNO, lleno de nutrientes y libre de gluten, e ideal para toda la familia.

Ingredientes

  • 1 lata de 560 g de frijoles negros o bayos enteros, no refritos, drenados; o 1 ½ T de frijoles de olla caseros
  • ½ T del caldo de los frijoles (ya sea de la lata o de la cocción casera)
  • ¼ T de harina de trigo sarraceno (puedes sustituir por harina de avena)
  • 1 c de polvo de hornear sin aluminio
  • 3 C de perejil picado
  • ½ c de comino
  • sal del Himalaya y pimienta al gusto

Toppings

Procedimiento

  • Mezcla todo en un procesador y sirve en wafflera precalentada. Rinde 6 a 8 waffles.
  • Ajusta la cantidad de líquido en la masa, de ser necesario.
  • ¡Sirve calientitos con los toppings y disfruta!
Desayunos, Postres

Crumble de manzana con especias de calabaza

Mariana V.

¿Quién quiere celebrar que ya viene el otoño con esta receta? Se las comparto para que la hagan ASAP 🎃 ¡Es indulgente, pero muy saludable!

Ingredientes parte 1

  • crema de cacahuate, 3 c
  • leche de coco (entera / full-fat), 1/2 T
  • monk fruit granulado (usé la marca Raíces del Huerto) o stevia, 1/4 c

Ingredientes parte 2

  • 2 manzanas peladas, descorazadas y en rebanadas finas
  • especias de calabaza, 1/2 c
  • maicena, 2 C
  • monk fruit granulado, 2 C
  • extracto de vainilla sin alcohol, 1 C

Ingredientes parte 3

  • harina de trigo sarraceno, 1 T
  • harina de coco, 1/2 T
  • especias de calabaza, 1/2 c
  • harina de tapioca, 40 g el
  • monk fruit granulado, 2 C
  • extracto de vainilla sin alcohol, 1 C
  • aceite de coco derretido, 40 g

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 350 grados C.
  • Mezcla a mano o en nutribullet los ingredientes de la parte 1. Sirve en una taza y congela.
  • En un bowl, mezcla los ingredientes de la parte 2 y sirve en un molde para horno. Reserva.
  • En otro bowl, mezcla los ingredientes de la parte 3. Primero los secos. Revuelve. Agrega los húmedos. Amasa con tus manos limpias hasta que obtengas una masa seca, que prácticamente no aglutina.
  • Esparce la masa sobre el molde con la manzana y aplasta con los dedos sin presionar demasiado.
  • Hornea por 20 minutos, o hasta que el crumble se dore ligeramente de arriba.
  • Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por 30-60 min.
  • Corta y sirve con una pala para pastel o cuchara. Es normal que se rompa y se desmorone.
  • Sirve arriba el ‘helado’ que está en el congelador.
  • Si gustas, decora con 1 cucharada de miel maple de monk fruit 👌

Ouf!! Wow!!! Thank me later 😉

Recuerda, si haces esta foto, compártela en redes y etiquétame: @marian_vf & @thelivingmx 🙌 ¡quiero ver cómo te quedó!

Postres

Helado de fresa colada

Mariana V.

Hacer helado vegano no es gran ciencia, la verdad. Pero requiere de 2 ingredientes fundamentales para alcanzar esa textura cremosa y maleable. Estos son: grasa y azúcar. Como seguro sabes, esa combinación es… algo así como la peor idea 🙅🏼‍♀️ por eso es mejor alejarse de la mayoría de las marcas comerciales.
Sin embargo, desarrollé una receta deliciosa que sin duda les va a encantar. No contiene azúcar, lo que la hace apta para diabéticos y dieta cetogénica ;;))

Ingredientes:

  • 2 T de leche de coco entera
  • 1 T de pulpa de coco joven
  • 30 g de proteína vegana sabor vainilla (usé Sunwarrior, Warrior blend)
  • 1/2 T de miel de monk fruit
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 T de fresas congeladas
  • 1/4 T de nibs de cacao (Raíces del Huerto)

Procedimiento:

  • El día o la noche anterior, coloca un tazón con capacidad de un litro en el congelador.
  • Al día siguiente, licúa a alta velocidad la leche y la pulpa de coco, endulzantes y sal por 1-2 minutos, hasta que esté completamente cremosa y suave (durante . Para disolver completamente el azúcar.
  • Después, vierte la mezcla en un procesador de alimentos y agrega las fresas. Reserva 3 fresas para después.
  • Una vez que esté bien combinado, agrega las 3 fresas restantes y los nibs de cacao y procesa ligeramente para no romperlos del todo.
  • Vierte la mezcla al bowl previamente enfriado y congela. Una vez cada hora, revuelve y vuelve a congelar. Repite hasta que esté casi firme: 6-8 horas.
  • Luego continúa congelando hasta que esté completamente firme antes de servir.
  • Rinde 10 porciones de 50 g c/u, aproximadamente.

Por porción (sin toppings): 232.8 kcal; grasa total: 18.5 g (grasa saturada: 15.5 g); proteína: 4.2 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 16.7 g; fibra: 7.7 g; carbohidratos netos: 7.1 g

Grasa: 69% / carbohidratos: 24% / proteína: 7%

Notas:

  • Para mejores resultados, puedes usar una máquina para helados.
  • Puedes reemplazar los endulzantes por 1 T de azúcar moreno ó 1/2 T de azúcar moreno + 1/2 T de miel de agave, de maple o de monk.
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Arroz de coliflor

Mariana V.

¿Parece paella? 🥘 pues en realidad es ‘arroz’ de coliflor, sazonado deliciosamente 🤤 Es uno de mis keto – confort meals favoritos; sin embargo, no necesitas estar haciendo keto para disfrutar de este platillo; es bueno para cualquiera: deli, fácil, low-carb, calientito, antiinflamatorio y hecho con puros ingredientes vegetales.

Ingredientes

  • 4 tazas de floretes de coliflor
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 C de aceite de coco orgánico prensado en frío
  • 2 c de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 c de consomé vegetal en polvo
  • pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 C de levadura nutricional
  • 1/2 T de nuez de macadamia

Procedimiento

  • Cocina los floretes de coliflor en una vaporera por 15 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Ten cuidado de que no se cocinen de más, deben seguir crocantes.
  • Mientras, pica la cebolla y sofríe con el aceite de coco en un wok precalentado.
  • Corta el pimiento en cuadritos y agrega a la sartén.
  • Revuelve y sigue cocinando a fuego medio hasta que se dore la cebolla.
  • Una vez que estén listos los floretes de coliflor, ponlos en un procesador de alimentos y presiona hasta lograr una textura similar a la del arroz. Ten cuidado de no procesar de más, o podría resultar en una especie de papilla.
  • Agrega el ‘arroz’ al wok y revuelve. Agrega la cúrcuma, consomé vegetal, nuez moscada, sal y pimienta, y continúa revolviendo.
  • Coloca la nuez de macadamia en el procesador y presiona por unos segundos hasta que obtengas pedazos pequeños. Ten cuidado de no pulverizar.
  • Agrega la macadamia al wok. Revuelve.
  • Cocina todo junto por 5 minutos más o hasta que el arroz de coliflor esté ligeramente dorado. Al final, agrega la levadura nutricional.
  • Ajusta sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y sirve.
  • Rinde 3 porciones.

Por porción: 323.6 kcal; grasa total: 26.8 g (grasa saturada: 10.3 g); proteína: 7.8 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 18.4 g; fibra: 7.8 g; carbohidratos netos: 10.6 g

Grasa: 71% / carbohidratos: 21% / proteína: 8%

Complementos

‘Ricotta’ vegano

Mariana V.

¿Quieres dejar los lácteos pero lo consideras difícil? Aquí una receta que va a ayudarte en esta transición:

Ingredientes:

  • 250 ml de kéfir de coco (usé kefirëe10)
  • 2/3 T de nuez de la india cruda y sin sal, previamente remojada y drenada
  • 1 c de levadura nutricional
  • 1 C de lúcuma
  • pizca de sal del Himalaya

Procedimiento:

  • Mezcla todos los ingredientes en una nutribullet o licuadora.
  • Refrigera por unos minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
  • Úsalo en cualquier receta que se te ocurra. En esta foto, lo usé sobre bisquettes calientitos, lol.
Complementos

‘Tocino’ de coco

Mariana V.

Hace unos días me pidieron hacer una receta de ‘tocino de coco’, así que decidí hacerla para probar las nuevas hojuelas de coco de Raíces del Huerto.

Esto fue un completo experimento, porque nunca lo había hecho antes, pero seguí los principios básicos de marinar y deshidratar… y tarán!

Hazlos y úsalos en ensaladas, tofu revuelto, tacos, como snack, o lo que se te ocurra.

Ingredientes

  • 2 C de salsa inglesa
  • 2 C de Bragg’s liquid aminos
  • 1 C de pasta de tomate natural
  • 1 C de mostaza dijón
  • 1 c de comino
  • 1 c de miel de maple de monk fruit (o miel de maple regular)
  • 1 c de pimentón dulce ahumado (o paprika)
  • 1 c de condimento ahumado
  • 1 C de sustituto de huevo (usé Ener-G, 1 C disuelta en 2 C de agua tibia)
  • 1/2 T de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

  • Revuelve en un tazoncito todos los ingredientes, excepto las hojuelas de coco. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Agrega las hojuelas y revuelve despacio para evitar que se rompan. Cubre bien con la marinada y deja reposar por 10 minutos.
  • Extiende bien la mezcla sobre una bandeja del deshidratador y deshidrata a 45° C por 12 horas. Si no tienes deshidratador, puedes usar el horno en la temperatura más baja, por 3 a 5 horas.
  • En cualquier caso (deshidratador u horno), las hojuelas deben quedar crocantes y completamente secas. Checa a la mitad del tiempo cómo van, y ajusta las horas según veas conveniente.