Snacks

Galletas crudiveganas de almendra y cardamomo

Mariana V.

Estas galletas son ideales para el antojo de algo crocante y dulce. Completamente hechas en crudo, aptas para dietas keto y gluten-free.

Ingredientes (para 8 galletas)

  • 2 T de harina de almendras
  • 2 C de chía remojada (‘huevo’ de chía)
  • 3 C de nibs de cacao Raíces del Huerto
  • 3/4 T de leche de coco (full-fat)
  • 1/4 c de cardamomo en polvo
  • Stevia o monk fruit al gusto

Procedimiento

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Comienza con los ingredientes secos y luego agrega los húmedos.
  • Una vez que tengas una especie de masa, sirve con una cuchara 8 partes iguales sobre una bandeja del deshidratador con una hoja Tefflex. Da forma circular a cada una, con un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
  • Deshidrata por 12 horas a 30°C. Voltea las galletas a las 6 horas para que se deshidraten uniformemente.
  • Si no tienes deshidratador, coloca en una bandeja para horno empapelada y hornea en la mínima temperatura hasta obtener la consistencia deseada (alrededor de 3 horas).
  • Retira la bandeja del deshidratador u horno y deja las galletas enfriar por completo.
  • Guarda tus galletas en un contenedor hermético. Duran 2 semanas, aproximadamente. No refrigeres.
Principal

Ensalada caliente de pepino

Mariana V.

Todos sabemos que es bueno comer ensalada, ¿cierto? Sin embargo, no siempre se nos antoja. Especialmente cuando el clima es frío, nublado y lluvioso (como hoy). Por eso, decidí darle un giro a la clásica ensalada cruda y fría, para tener una comida igualmente nutritiva, llena de vegetales y sustanciosa.

Ingredientes

  • 4 pepinos sin cáscara, cortados finamente
  • 3 C de crema de cacahuate (usé The Living)
  • 1/2 T de agua caliente
  • 1 C de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 C de aceite de ajonjolí
  • 2 C de mostaza
  • 1/2 c de sal del himalaya
  • pizca de nuez moscada
  • pimienta negra al gusto
  • 1 T de kale (sin tallo y en trozos)
  • 3 C de semillas activadas (usé mix de semillas de girasol y pepitas de calabaza)
  • 1 hoja de alga nori (cortada en tiritas)

Procedimiento

  • Precalienta una sartén y coloca los pepinos ya cortados.
  • Mientras, licúa el agua, la crema de cacahuate, agua, cúrcuma, aceite de ajonjolí, mostaza, sal y especias.
  • Una vez que los pepinos estén cocidos, vierte encima la salsa. Revuelve bien.
  • Agrega el kale y revuelve nuevamente.
  • Prueba y ajusta sal y pimienta si es necesario.
  • Una vez listo, retira del fuego y agrega las semillas y el alga nori. Vuelve a revolver, sirve y disfruta.
  • Opcional: acompaña con salsa macha, hojuelas de chile o chile en polvo para un toque picante. Yo usé salsa de chile morita tatemado con semillas.

Rinde 2 porciones; cada una con:

  • 314 kcal
  • 11.6 g – carbohidratos
  • 22.5 g – grasas
  • 14.2 g – proteína
  • + muchos micronutrientes y todos los beneficios antiinflamatorios de la cúrcuma 😉

Desayunos

Matcha pancakes

Mariana V.

Estos pancakes o hot-cakes son deliciosos, esponjosos, libres de gluten y caargados de antioxidamentes. Además de muy fáciles y rápidos de hacer.

Ingredientes:

  • 1 T de harina para hotcakes de Umix
  • 1 1/4 de agua tibia
  • 2 C de chía remojada
  • 1/4 T de framuestas en mitades
  • 5 g de matcha orgánico Raíces del huerto
  • 5 g de moringa orgánica Raíces del huerto
  • stevia o monk fruit al gusto
  • pizca de sal del Himalaya
  • toppings: peanut butter The Living, amaranto, framuesas.

Procedimiento:

  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl.
  • Agrega los ingredientes húmedos y mezcla bien.
  • Al final, agrega las frambuesas y revuelve ligeramente.
  • Sirve la mezcla poco a poco sobre una sartén precalentada y prepara los hotcakes como lo haces regularmente.
  • Rinde para 6 piezas.
  • Al final, sirve peanut butter entre cada pieza y decora con los toppings.
Postres

Yogur de fresa

Mariana V.

Aquí la receta de un yougur vegano, sin lactosa, sabor fresa. Hecho con muy pocos ingredientes, incluyendo nuestra almond butter 👌

Es además bajo en carbohidratos, libre de azúcar, con proteína vegetal y grasas sanas.

Ingredientes:

  • 1/2 T de fresas congeladas
  • 2 C soperas de almond butter (crema de almendras) The Living
  • 1 c de monk fruit
  • 1/2 T de leche de coco

Procedimiento:

  • Licúa todo a alta velocidad. Agrega más leche si es necesario, pero recuerda que debe quedar espeso.
  • Enfría en el refri por 20 minutos.
  • Sirve con tus toppings favoritos.

Sin categoría

Lassi de cúrcuma

Mariana V.

El lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur.  Para hacerlo libre de lactosa, decidí usar kéfir de coco. El kéfir es un producto lácteo parecido al yogur líquido, que a diferencia del yogur de coco, tiene un sabor neutro (porque no contiene endulzantes) y esto lo hace más parecido aún al yogur e leche.

El lassi tiene muchas variantes. Puede hacerse natural, especiado o con fruta, como mango. Para esta receta, decidí usar únicamente especias para hacerla libre de azúcar y aprovechar al máximo sus propiedades probióticas y antiinflamatorias.

Ingredientes

  • 1 T de kéfir (usamos kefirë10)
  • 1/2 T de leche de coco sin endulzar
  • 1/2 c de cúrcuma
  • Pizca de canela
  • Pizca de cardamomo
  • 1/2 c de monk fruit (opcional)

Pricedimiento

  • Mezcla a mano todos los ingredientes a mano y sirve en dos vasos. Enfría en refrigerador por media hora ates de tomarlo.
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Pizzas de coliflor con pesto de kale

Mariana V.

Estas pizzas son crudiveganas, muy sencillas y económicas, ideales para celiacos, dietas bajas en carbohidratos y dieta cetogénica.

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor (pequeña), desinfectada, sin tallo ni hojas
  • 4 c de ‘huevo’ de linaza (4 c de linaza en polvo mezcladas en 12 c de agua tibia)
  • 1/4 c de comino en polvo
  • sal y piienta al gusto
  • pesto de kale con piñón

Procedimiento

  • Pica la coliflor en pedazos pequeños.
  • Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y presiona hasta que estén perfectamente mezclados.
  • Forma círculos del tamaño de un plato y 1/2 cm de grosor sobre las hojas Tefflex de un deshidratador y deshidrata a 48° C por 12 horas o hasta que estén crocantes. Puedes voltearlas después de 8 horas y volver a encenderlo por 4 horas más o el tiempo que sea necesario. Si no tienes deshidrador, usa un molde de pizza cubierto con papel encerado y hornea a 175° C por 15-20 minutos.
  • Mientras, haz el pesto (receta en este link).
  • Retira la pizza o las pizzas del horno o deshidratador y desmolda. Esparce el pesto arriba y cubre con los vegetales frescos que más te gusten, como pimientos de colores, aguacate y germinado.
  • Rinde: 1 pizza tamaño grande, molde para horno; o 4 pizzas personales de 20 cm de diámetro.
Sin categoría

Pesto de kale con piñón

Mariana V.

Ingredientes:

  • 2 T de kale picada y sin tallos
  • 1 T de albahaca fresca (o 2 c de albahaca deshidratada)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/3 T de piñones
  • 1/4 aceite de oliva extra virgen
  • 1 c de sal del himalaya (triturada o en polvo, no granos enteros)

Procedimiento:

  • Lava y desinfecta las verduras.
  • Mezcla todos los ingredientes, excepto aceite de oliva y sal, en un procesador de alimentos pequeño.
  • Agrega la sal poco a poco. Prueba y agrega más si es necesario.
  • Agrega el aceite de oliva y vuelve a procesar hasta obtener la textura deseada.
  • Guarda en un frasco de vidrio con tapa. No es necesario refrigerar.
Sin categoría

Papilla alcalina

Mariana V.

Nos encanta el ‘porridge’ o papilla con Morgen Stund de Jentschura.
Ideal para un desayuno alcalino, lleno de energía y antioxidantes 😍

Ingredientes:

Procedimiento:

  • Calienta la leche de coco en un pocillo hasta que hierba.
  • Retira del fuego y agrega el Morgen Stund.
  • Revuelve bien y deja reposar por 3 minutos.
  • Agrega la crema de almendras y revuelve. Arriba, coloca el plátano, blueberries y gojis.

Postres, Snacks

Brownies crudiveganos

Mariana V.

Si eres como yo y amas el chocolate, esta receta te va salvar la vida mil veces, pues es muy difícil encontrar en tiendas brownies que sean veganos, sin carbs y ricos. Con estos, te prometo que tienes las 3 cosas a la vez.

Ingredientes:

  • 3 C de almond butter (crema/mantequilla de almendras) The Living
  • 4 C de harina de coco
  • 1.5 C de cocoa en polvo
  • 1/4 c de sal del Himalaya
  • 1/4 T de leche de coco
  • Stevia o monk fruit al gusto

Procedimiento:

  • Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño y mezcla hasta obtener una masa.
  • Con tus manos, extiende la masa sobre un molde o charola, a modo que te quede un espesor de media pulgada, aproximadamente.
  • Divide en rebanadas con ayuda de una espátula de goma.
  • Espolvorea harina de coco arriba para decorar (o coco deshidratado, si tienes en casa).
  • Coloca en el congelador por 15-20 minutos (o en el refri por 1 hora).
  • Retira del congelador y desprende las piezas con la espátula.
  • Y voilà! brownies sin horno, veganos & keto… deliciosos y sin culpa ✌️ 🍫
Desayunos

Avena activada

Mariana V.

Ideal para dejar el desayuno listo la noche anterior
😀

Ingredientes:

  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1 cucharada de chia
  • 1.5 tazas de leche vegetal
  • 2 C de crema de almendras con maca y miel maple
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Stevia o monk fruit al gusto (en caso de ser necesario)
  • Toppings: rodajas de plátano, nuez de la india cruda

Procedimiento:

  • Mezcla bien todos los ingredientes en un bowl y divide en dos recipientes de vidrio con tapa.
  • Deja reposar durante la noche en refrigeración.
  • Antes de servir, cubre con los toppings y disfruta.