¿Aburridx de desayunar siempre lo mismo? ¿de los huevos y el pan? Bueno, pues aquí te dejo una receta deliciosa para un desayuno DISTITNO, lleno de nutrientes y libre de gluten, e ideal para toda la familia.
Ingredientes
1 lata de 560 g de frijoles negros o bayos enteros, no refritos, drenados; o 1 ½ T de frijoles de olla caseros
½ T del caldo de los frijoles (ya sea de la lata o de la cocción casera)
¼ T de harina de trigo sarraceno (puedes sustituir por harina de avena)
1 c de polvo de hornear sin aluminio
3 C de perejil picado
½ c de comino
sal del Himalaya y pimienta al gusto
Toppings
Ensalada marinada con aceite de oliva, orégano y romero
¿Quién quiere celebrar que ya viene el otoño con esta receta? Se las comparto para que la hagan ASAP 🎃 ¡Es indulgente, pero muy saludable!
Ingredientes parte 1
crema de cacahuate, 3 c
leche de coco (entera / full-fat), 1/2 T
monk fruit granulado (usé la marca Raíces del Huerto) o stevia, 1/4 c
Ingredientes parte 2
2 manzanas peladas, descorazadas y en rebanadas finas
especias de calabaza, 1/2 c
maicena, 2 C
monk fruit granulado, 2 C
extracto de vainilla sin alcohol, 1 C
Ingredientes parte 3
harina de trigo sarraceno, 1 T
harina de coco, 1/2 T
especias de calabaza, 1/2 c
harina de tapioca, 40 g el
monk fruit granulado, 2 C
extracto de vainilla sin alcohol, 1 C
aceite de coco derretido, 40 g
Procedimiento
Precalienta el horno a 350 grados C.
Mezcla a mano o en nutribullet los ingredientes de la parte 1. Sirve en una taza y congela.
En un bowl, mezcla los ingredientes de la parte 2 y sirve en un molde para horno. Reserva.
En otro bowl, mezcla los ingredientes de la parte 3. Primero los secos. Revuelve. Agrega los húmedos. Amasa con tus manos limpias hasta que obtengas una masa seca, que prácticamente no aglutina.
Esparce la masa sobre el molde con la manzana y aplasta con los dedos sin presionar demasiado.
Hornea por 20 minutos, o hasta que el crumble se dore ligeramente de arriba.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por 30-60 min.
Corta y sirve con una pala para pastel o cuchara. Es normal que se rompa y se desmorone.
Sirve arriba el ‘helado’ que está en el congelador.
Si gustas, decora con 1 cucharada de miel maple de monk fruit 👌
Ouf!! Wow!!! Thank me later 😉
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Hacer helado vegano no es gran ciencia, la verdad. Pero requiere de 2 ingredientes fundamentales para alcanzar esa textura cremosa y maleable. Estos son: grasa y azúcar. Como seguro sabes, esa combinación es… algo así como la peor idea 🙅🏼♀️ por eso es mejor alejarse de la mayoría de las marcas comerciales. Sin embargo, desarrollé una receta deliciosa que sin duda les va a encantar. No contiene azúcar, lo que la hace apta para diabéticos y dieta cetogénica ;;))
Ingredientes:
2 T de leche de coco entera
1 T de pulpa de coco joven
30 g de proteína vegana sabor vainilla (usé Sunwarrior, Warrior blend)
El día o la noche anterior, coloca un tazón con capacidad de un litro en el congelador.
Al día siguiente, licúa a alta velocidad la leche y la pulpa de coco, endulzantes y sal por 1-2 minutos, hasta que esté completamente cremosa y suave (durante . Para disolver completamente el azúcar.
Después, vierte la mezcla en un procesador de alimentos y agrega las fresas. Reserva 3 fresas para después.
Una vez que esté bien combinado, agrega las 3 fresas restantes y los nibs de cacao y procesa ligeramente para no romperlos del todo.
Vierte la mezcla al bowl previamente enfriado y congela. Una vez cada hora, revuelve y vuelve a congelar. Repite hasta que esté casi firme: 6-8 horas.
Luego continúa congelando hasta que esté completamente firme antes de servir.
Rinde 10 porciones de 50 g c/u, aproximadamente.
Por porción (sin toppings): 232.8
kcal; grasa total: 18.5 g (grasa saturada: 15.5 g); proteína: 4.2 g;
colesterol: 0 mg; carbohidratos: 16.7 g; fibra: 7.7 g; carbohidratos netos:
7.1 g
Grasa: 69% / carbohidratos: 24% /
proteína: 7%
Notas:
Para mejores resultados, puedes usar una máquina para helados.
Puedes reemplazar los endulzantes por 1 T de azúcar moreno ó 1/2 T de azúcar moreno + 1/2 T de miel de agave, de maple o de monk.
¿Parece paella? 🥘 pues en realidad es ‘arroz’ de coliflor, sazonado deliciosamente 🤤 Es uno de mis keto – confort meals favoritos; sin embargo, no necesitas estar haciendo keto para disfrutar de este platillo; es bueno para cualquiera: deli, fácil, low-carb, calientito, antiinflamatorio y hecho con puros ingredientes vegetales.
Cocina los floretes de coliflor en una vaporera por 15 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Ten cuidado de que no se cocinen de más, deben seguir crocantes.
Mientras, pica la cebolla y sofríe con el aceite de coco en un wok precalentado.
Corta el pimiento en cuadritos y agrega a la sartén.
Revuelve y sigue cocinando a fuego medio hasta que se dore la cebolla.
Una vez que estén listos los floretes de coliflor, ponlos en un procesador de alimentos y presiona hasta lograr una textura similar a la del arroz. Ten cuidado de no procesar de más, o podría resultar en una especie de papilla.
Agrega el ‘arroz’ al wok y revuelve. Agrega la cúrcuma, consomé vegetal, nuez moscada, sal y pimienta, y continúa revolviendo.
Coloca la nuez de macadamia en el procesador y presiona por unos segundos hasta que obtengas pedazos pequeños. Ten cuidado de no pulverizar.
Agrega la macadamia al wok. Revuelve.
Cocina todo junto por 5 minutos más o hasta que el arroz de coliflor esté ligeramente dorado. Al final, agrega la levadura nutricional.
Ajusta sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y sirve.
Rinde 3 porciones.
Por porción: 323.6 kcal; grasa total: 26.8 g (grasa saturada: 10.3 g); proteína: 7.8 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 18.4 g; fibra: 7.8 g; carbohidratos netos: 10.6 g
Hace unos días me pidieron hacer una receta de ‘tocino de coco’, así que decidí hacerla para probar las nuevas hojuelas de coco de Raíces del Huerto.
Esto fue un completo experimento, porque nunca lo había hecho antes, pero seguí los principios básicos de marinar y deshidratar… y tarán!
Hazlos y úsalos en ensaladas, tofu revuelto, tacos, como snack, o lo que se te ocurra.
Ingredientes
2 C de salsa inglesa
2 C de Bragg’s liquid aminos
1 C de pasta de tomate natural
1 C de mostaza dijón
1 c de comino
1 c de miel de maple de monk fruit (o miel de maple regular)
1 c de pimentón dulce ahumado (o paprika)
1 c de condimento ahumado
1 C de sustituto de huevo (usé Ener-G, 1 C disuelta en 2 C de agua tibia)
1/2 T de hojuelas de coco deshidratado
Procedimiento
Revuelve en un tazoncito todos los ingredientes, excepto las hojuelas de coco. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
Agrega las hojuelas y revuelve despacio para evitar que se rompan. Cubre bien con la marinada y deja reposar por 10 minutos.
Extiende bien la mezcla sobre una bandeja del deshidratador y deshidrata a 45° C por 12 horas. Si no tienes deshidratador, puedes usar el horno en la temperatura más baja, por 3 a 5 horas.
En cualquier caso (deshidratador u horno), las hojuelas deben quedar crocantes y completamente secas. Checa a la mitad del tiempo cómo van, y ajusta las horas según veas conveniente.
Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Comienza con los ingredientes secos y luego agrega los húmedos.
Una vez que tengas una especie de masa, sirve con una cuchara 8 partes iguales sobre una bandeja del deshidratador con una hoja Tefflex. Da forma circular a cada una, con un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
Deshidrata por 12 horas a 30°C. Voltea las galletas a las 6 horas para que se deshidraten uniformemente.
Si no tienes deshidratador, coloca en una bandeja para horno empapelada y hornea en la mínima temperatura hasta obtener la consistencia deseada (alrededor de 3 horas).
Retira la bandeja del deshidratador u horno y deja las galletas enfriar por completo.
Guarda tus galletas en un contenedor hermético. Duran 2 semanas, aproximadamente. No refrigeres.
Todos sabemos que es bueno comer ensalada, ¿cierto? Sin embargo, no siempre se nos antoja. Especialmente cuando el clima es frío, nublado y lluvioso (como hoy). Por eso, decidí darle un giro a la clásica ensalada cruda y fría, para tener una comida igualmente nutritiva, llena de vegetales y sustanciosa.
Ingredientes
4 pepinos sin cáscara, cortados finamente
3 C de crema de cacahuate (usé The Living)
1/2 T de agua caliente
1 C de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
1 C de aceite de ajonjolí
2 C de mostaza
1/2 c de sal del himalaya
pizca de nuez moscada
pimienta negra al gusto
1 T de kale (sin tallo y en trozos)
3 C de semillas activadas (usé mix de semillas de girasol y pepitas de calabaza)
1 hoja de alga nori (cortada en tiritas)
Procedimiento
Precalienta una sartén y coloca los pepinos ya cortados.
Mientras, licúa el agua, la crema de cacahuate, agua, cúrcuma, aceite de ajonjolí, mostaza, sal y especias.
Una vez que los pepinos estén cocidos, vierte encima la salsa. Revuelve bien.
Agrega el kale y revuelve nuevamente.
Prueba y ajusta sal y pimienta si es necesario.
Una vez listo, retira del fuego y agrega las semillas y el alga nori. Vuelve a revolver, sirve y disfruta.
Opcional: acompaña con salsa macha, hojuelas de chile o chile en polvo para un toque picante. Yo usé salsa de chile morita tatemado con semillas.
Rinde 2 porciones; cada una con:
314 kcal
11.6 g – carbohidratos
22.5 g – grasas
14.2 g – proteína
+ muchos micronutrientes y todos los beneficios antiinflamatorios de la cúrcuma 😉
Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y presiona hasta que estén perfectamente mezclados.
Forma círculos del tamaño de un plato y 1/2 cm de grosor sobre las hojas Tefflex de un deshidratador y deshidrata a 48° C por 12 horas o hasta que estén crocantes. Puedes voltearlas después de 8 horas y volver a encenderlo por 4 horas más o el tiempo que sea necesario. Si no tienes deshidrador, usa un molde de pizza cubierto con papel encerado y hornea a 175° C por 15-20 minutos.
Retira la pizza o las pizzas del horno o deshidratador y desmolda. Esparce el pesto arriba y cubre con los vegetales frescos que más te gusten, como pimientos de colores, aguacate y germinado.
Rinde: 1 pizza tamaño grande, molde para horno; o 4 pizzas personales de 20 cm de diámetro.
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