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Postres

Helado de fresa colada

Mariana V.

Hacer helado vegano no es gran ciencia, la verdad. Pero requiere de 2 ingredientes fundamentales para alcanzar esa textura cremosa y maleable. Estos son: grasa y azúcar. Como seguro sabes, esa combinación es… algo así como la peor idea 🙅🏼‍♀️ por eso es mejor alejarse de la mayoría de las marcas comerciales.
Sin embargo, desarrollé una receta deliciosa que sin duda les va a encantar. No contiene azúcar, lo que la hace apta para diabéticos y dieta cetogénica ;;))

Ingredientes:

  • 2 T de leche de coco entera
  • 1 T de pulpa de coco joven
  • 30 g de proteína vegana sabor vainilla (usé Sunwarrior, Warrior blend)
  • 1/2 T de miel de monk fruit
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 T de fresas congeladas
  • 1/4 T de nibs de cacao (Raíces del Huerto)

Procedimiento:

  • El día o la noche anterior, coloca un tazón con capacidad de un litro en el congelador.
  • Al día siguiente, licúa a alta velocidad la leche y la pulpa de coco, endulzantes y sal por 1-2 minutos, hasta que esté completamente cremosa y suave (durante . Para disolver completamente el azúcar.
  • Después, vierte la mezcla en un procesador de alimentos y agrega las fresas. Reserva 3 fresas para después.
  • Una vez que esté bien combinado, agrega las 3 fresas restantes y los nibs de cacao y procesa ligeramente para no romperlos del todo.
  • Vierte la mezcla al bowl previamente enfriado y congela. Una vez cada hora, revuelve y vuelve a congelar. Repite hasta que esté casi firme: 6-8 horas.
  • Luego continúa congelando hasta que esté completamente firme antes de servir.
  • Rinde 10 porciones de 50 g c/u, aproximadamente.

Por porción (sin toppings): 232.8 kcal; grasa total: 18.5 g (grasa saturada: 15.5 g); proteína: 4.2 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 16.7 g; fibra: 7.7 g; carbohidratos netos: 7.1 g

Grasa: 69% / carbohidratos: 24% / proteína: 7%

Notas:

  • Para mejores resultados, puedes usar una máquina para helados.
  • Puedes reemplazar los endulzantes por 1 T de azúcar moreno ó 1/2 T de azúcar moreno + 1/2 T de miel de agave, de maple o de monk.
Snacks

Galletas crudiveganas de almendra y cardamomo

Mariana V.

Estas galletas son ideales para el antojo de algo crocante y dulce. Completamente hechas en crudo, aptas para dietas keto y gluten-free.

Ingredientes (para 8 galletas)

  • 2 T de harina de almendras
  • 2 C de chía remojada (‘huevo’ de chía)
  • 3 C de nibs de cacao Raíces del Huerto
  • 3/4 T de leche de coco (full-fat)
  • 1/4 c de cardamomo en polvo
  • Stevia o monk fruit al gusto

Procedimiento

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Comienza con los ingredientes secos y luego agrega los húmedos.
  • Una vez que tengas una especie de masa, sirve con una cuchara 8 partes iguales sobre una bandeja del deshidratador con una hoja Tefflex. Da forma circular a cada una, con un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
  • Deshidrata por 12 horas a 30°C. Voltea las galletas a las 6 horas para que se deshidraten uniformemente.
  • Si no tienes deshidratador, coloca en una bandeja para horno empapelada y hornea en la mínima temperatura hasta obtener la consistencia deseada (alrededor de 3 horas).
  • Retira la bandeja del deshidratador u horno y deja las galletas enfriar por completo.
  • Guarda tus galletas en un contenedor hermético. Duran 2 semanas, aproximadamente. No refrigeres.
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Pizzas de coliflor con pesto de kale

Mariana V.

Estas pizzas son crudiveganas, muy sencillas y económicas, ideales para celiacos, dietas bajas en carbohidratos y dieta cetogénica.

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor (pequeña), desinfectada, sin tallo ni hojas
  • 4 c de ‘huevo’ de linaza (4 c de linaza en polvo mezcladas en 12 c de agua tibia)
  • 1/4 c de comino en polvo
  • sal y piienta al gusto
  • pesto de kale con piñón

Procedimiento

  • Pica la coliflor en pedazos pequeños.
  • Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y presiona hasta que estén perfectamente mezclados.
  • Forma círculos del tamaño de un plato y 1/2 cm de grosor sobre las hojas Tefflex de un deshidratador y deshidrata a 48° C por 12 horas o hasta que estén crocantes. Puedes voltearlas después de 8 horas y volver a encenderlo por 4 horas más o el tiempo que sea necesario. Si no tienes deshidrador, usa un molde de pizza cubierto con papel encerado y hornea a 175° C por 15-20 minutos.
  • Mientras, haz el pesto (receta en este link).
  • Retira la pizza o las pizzas del horno o deshidratador y desmolda. Esparce el pesto arriba y cubre con los vegetales frescos que más te gusten, como pimientos de colores, aguacate y germinado.
  • Rinde: 1 pizza tamaño grande, molde para horno; o 4 pizzas personales de 20 cm de diámetro.
Postres, Snacks

Brownies crudiveganos

Mariana V.

Si eres como yo y amas el chocolate, esta receta te va salvar la vida mil veces, pues es muy difícil encontrar en tiendas brownies que sean veganos, sin carbs y ricos. Con estos, te prometo que tienes las 3 cosas a la vez.

Ingredientes:

  • 3 C de almond butter (crema/mantequilla de almendras) The Living
  • 4 C de harina de coco
  • 1.5 C de cocoa en polvo
  • 1/4 c de sal del Himalaya
  • 1/4 T de leche de coco
  • Stevia o monk fruit al gusto

Procedimiento:

  • Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño y mezcla hasta obtener una masa.
  • Con tus manos, extiende la masa sobre un molde o charola, a modo que te quede un espesor de media pulgada, aproximadamente.
  • Divide en rebanadas con ayuda de una espátula de goma.
  • Espolvorea harina de coco arriba para decorar (o coco deshidratado, si tienes en casa).
  • Coloca en el congelador por 15-20 minutos (o en el refri por 1 hora).
  • Retira del congelador y desprende las piezas con la espátula.
  • Y voilà! brownies sin horno, veganos & keto… deliciosos y sin culpa ✌️ 🍫
Desayunos

Avena activada

Mariana V.

Ideal para dejar el desayuno listo la noche anterior
😀

Ingredientes:

  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1 cucharada de chia
  • 1.5 tazas de leche vegetal
  • 2 C de crema de almendras con maca y miel maple
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Stevia o monk fruit al gusto (en caso de ser necesario)
  • Toppings: rodajas de plátano, nuez de la india cruda

Procedimiento:

  • Mezcla bien todos los ingredientes en un bowl y divide en dos recipientes de vidrio con tapa.
  • Deja reposar durante la noche en refrigeración.
  • Antes de servir, cubre con los toppings y disfruta.
Desayunos

Smoothie bowl de chocolate y cacahuate

Mariana V.

Ingredientes:

  • 1 plátano congelado
  • 2.5 T de avena sin gluten
  • 1/2 T de leche de almendras
  • 1/2 T de agua
  • 2 c de polvo de cocoa orgánica
  • 1 cucharadita de crema de cacahuate The Living
  • 1 scoop (30 g) de proteína de vegana de chocolate
  • Toppings: chia, nueces crudas, nibs de cacao .

Procedimiento:

  • Mezcla todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad.
  • Sirve en un plato hondo y decora con los toppings .