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Desayunos

Waffles de frijol

Mariana V.

¿Aburridx de desayunar siempre lo mismo? ¿de los huevos y el pan? Bueno, pues aquí te dejo una receta deliciosa para un desayuno DISTITNO, lleno de nutrientes y libre de gluten, e ideal para toda la familia.

Ingredientes

  • 1 lata de 560 g de frijoles negros o bayos enteros, no refritos, drenados; o 1 ½ T de frijoles de olla caseros
  • ½ T del caldo de los frijoles (ya sea de la lata o de la cocción casera)
  • ¼ T de harina de trigo sarraceno (puedes sustituir por harina de avena)
  • 1 c de polvo de hornear sin aluminio
  • 3 C de perejil picado
  • ½ c de comino
  • sal del Himalaya y pimienta al gusto

Toppings

Procedimiento

  • Mezcla todo en un procesador y sirve en wafflera precalentada. Rinde 6 a 8 waffles.
  • Ajusta la cantidad de líquido en la masa, de ser necesario.
  • ¡Sirve calientitos con los toppings y disfruta!
Postres

Helado de fresa colada

Mariana V.

Hacer helado vegano no es gran ciencia, la verdad. Pero requiere de 2 ingredientes fundamentales para alcanzar esa textura cremosa y maleable. Estos son: grasa y azúcar. Como seguro sabes, esa combinación es… algo así como la peor idea 🙅🏼‍♀️ por eso es mejor alejarse de la mayoría de las marcas comerciales.
Sin embargo, desarrollé una receta deliciosa que sin duda les va a encantar. No contiene azúcar, lo que la hace apta para diabéticos y dieta cetogénica ;;))

Ingredientes:

  • 2 T de leche de coco entera
  • 1 T de pulpa de coco joven
  • 30 g de proteína vegana sabor vainilla (usé Sunwarrior, Warrior blend)
  • 1/2 T de miel de monk fruit
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 T de fresas congeladas
  • 1/4 T de nibs de cacao (Raíces del Huerto)

Procedimiento:

  • El día o la noche anterior, coloca un tazón con capacidad de un litro en el congelador.
  • Al día siguiente, licúa a alta velocidad la leche y la pulpa de coco, endulzantes y sal por 1-2 minutos, hasta que esté completamente cremosa y suave (durante . Para disolver completamente el azúcar.
  • Después, vierte la mezcla en un procesador de alimentos y agrega las fresas. Reserva 3 fresas para después.
  • Una vez que esté bien combinado, agrega las 3 fresas restantes y los nibs de cacao y procesa ligeramente para no romperlos del todo.
  • Vierte la mezcla al bowl previamente enfriado y congela. Una vez cada hora, revuelve y vuelve a congelar. Repite hasta que esté casi firme: 6-8 horas.
  • Luego continúa congelando hasta que esté completamente firme antes de servir.
  • Rinde 10 porciones de 50 g c/u, aproximadamente.

Por porción (sin toppings): 232.8 kcal; grasa total: 18.5 g (grasa saturada: 15.5 g); proteína: 4.2 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 16.7 g; fibra: 7.7 g; carbohidratos netos: 7.1 g

Grasa: 69% / carbohidratos: 24% / proteína: 7%

Notas:

  • Para mejores resultados, puedes usar una máquina para helados.
  • Puedes reemplazar los endulzantes por 1 T de azúcar moreno ó 1/2 T de azúcar moreno + 1/2 T de miel de agave, de maple o de monk.
Complementos

‘Tocino’ de coco

Mariana V.

Hace unos días me pidieron hacer una receta de ‘tocino de coco’, así que decidí hacerla para probar las nuevas hojuelas de coco de Raíces del Huerto.

Esto fue un completo experimento, porque nunca lo había hecho antes, pero seguí los principios básicos de marinar y deshidratar… y tarán!

Hazlos y úsalos en ensaladas, tofu revuelto, tacos, como snack, o lo que se te ocurra.

Ingredientes

  • 2 C de salsa inglesa
  • 2 C de Bragg’s liquid aminos
  • 1 C de pasta de tomate natural
  • 1 C de mostaza dijón
  • 1 c de comino
  • 1 c de miel de maple de monk fruit (o miel de maple regular)
  • 1 c de pimentón dulce ahumado (o paprika)
  • 1 c de condimento ahumado
  • 1 C de sustituto de huevo (usé Ener-G, 1 C disuelta en 2 C de agua tibia)
  • 1/2 T de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

  • Revuelve en un tazoncito todos los ingredientes, excepto las hojuelas de coco. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Agrega las hojuelas y revuelve despacio para evitar que se rompan. Cubre bien con la marinada y deja reposar por 10 minutos.
  • Extiende bien la mezcla sobre una bandeja del deshidratador y deshidrata a 45° C por 12 horas. Si no tienes deshidratador, puedes usar el horno en la temperatura más baja, por 3 a 5 horas.
  • En cualquier caso (deshidratador u horno), las hojuelas deben quedar crocantes y completamente secas. Checa a la mitad del tiempo cómo van, y ajusta las horas según veas conveniente.