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Alitas de coliflor

Mariana V.

Aprovechando que hoy es Thanksgiving, quiero compartirles una receta deliciosa, sencilla y apta para todo público. Es crocante, llena de sabor e ideal para botanear ❤

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor grande
  • 1 T de semillas de girasol (remojadas por lo menos, por 20 minutos)
  • 3/4 T de agua filtrada
  • 1/4 c de sal del Himalaya
  • 1 C de levadura nutricional
  • 1 C de aminos de coco
  • 1 C de aminos líquidos (Bragg’s) o salsa de soya sin GMS
  • 1 C de cúrcuma
  • 1 C de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
  • 1 c de pimentón dulce o pizca de cayena

Procedimiento:

  • Lava y desinfecta la coliflor y córtala en floretes pequeños.
  • Por otro lado, licúa a alta velocidad el resto de los ingredientes. Las semillas de girasol van sin el agua del remojo. Agrega más agua si es necesario para licuar, pero cuida que se conserve una textura cremosa y no demasiado líquida.
  • Transfiere la mezcla a un bowl grande y arroja los floretes de coliflor. Mezcla bien hasta que estén cubiertos por completo.
  • Si tienes freidora de aire: coloca los floretes dentro y pon ajusta la temperatura a 200 °C y 20 minutos. Pausa cada 5 minutos para revolver, sino sólo se cocinará lo de arriba. Puedes agregar más tiempo al final si no quedaron tan dorados como quieres, pero agrega de 5 en 5 minutos para evitar que se quemen.
  • Si tienes horno: coloca en una bandeja previamente forrada con papel para hornear. Cuida que los floretes queden dispersos entre sí y hornea a 200 °C por 15 minutos. Retira la bandeja del horno y voltea los floretes. Hornea por 15 minutos más. Puedes ir checando de vez en vez cómo van.
  • Si tienes deshidratador: divide los floretes en 3 o 4 charolas, de modo que queden dispersos entre sí y deshidrata a 48 °C por 3 horas. Apaga, voltea los floretes y vuelve a deshidratar por 3 horas. Prueba si están bien cocidos por dentro. Si lo están, puedes retirar, sino, deshidrata por más tiempo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Sirve al centro con tu salsa picante favorita 😉
Desayunos

Waffles de frijol

Mariana V.

¿Aburridx de desayunar siempre lo mismo? ¿de los huevos y el pan? Bueno, pues aquí te dejo una receta deliciosa para un desayuno DISTITNO, lleno de nutrientes y libre de gluten, e ideal para toda la familia.

Ingredientes

  • 1 lata de 560 g de frijoles negros o bayos enteros, no refritos, drenados; o 1 ½ T de frijoles de olla caseros
  • ½ T del caldo de los frijoles (ya sea de la lata o de la cocción casera)
  • ¼ T de harina de trigo sarraceno (puedes sustituir por harina de avena)
  • 1 c de polvo de hornear sin aluminio
  • 3 C de perejil picado
  • ½ c de comino
  • sal del Himalaya y pimienta al gusto

Toppings

Procedimiento

  • Mezcla todo en un procesador y sirve en wafflera precalentada. Rinde 6 a 8 waffles.
  • Ajusta la cantidad de líquido en la masa, de ser necesario.
  • ¡Sirve calientitos con los toppings y disfruta!
Postres

Helado de fresa colada

Mariana V.

Hacer helado vegano no es gran ciencia, la verdad. Pero requiere de 2 ingredientes fundamentales para alcanzar esa textura cremosa y maleable. Estos son: grasa y azúcar. Como seguro sabes, esa combinación es… algo así como la peor idea 🙅🏼‍♀️ por eso es mejor alejarse de la mayoría de las marcas comerciales.
Sin embargo, desarrollé una receta deliciosa que sin duda les va a encantar. No contiene azúcar, lo que la hace apta para diabéticos y dieta cetogénica ;;))

Ingredientes:

  • 2 T de leche de coco entera
  • 1 T de pulpa de coco joven
  • 30 g de proteína vegana sabor vainilla (usé Sunwarrior, Warrior blend)
  • 1/2 T de miel de monk fruit
  • 1 pizca de sal del Himalaya
  • 1/2 T de fresas congeladas
  • 1/4 T de nibs de cacao (Raíces del Huerto)

Procedimiento:

  • El día o la noche anterior, coloca un tazón con capacidad de un litro en el congelador.
  • Al día siguiente, licúa a alta velocidad la leche y la pulpa de coco, endulzantes y sal por 1-2 minutos, hasta que esté completamente cremosa y suave (durante . Para disolver completamente el azúcar.
  • Después, vierte la mezcla en un procesador de alimentos y agrega las fresas. Reserva 3 fresas para después.
  • Una vez que esté bien combinado, agrega las 3 fresas restantes y los nibs de cacao y procesa ligeramente para no romperlos del todo.
  • Vierte la mezcla al bowl previamente enfriado y congela. Una vez cada hora, revuelve y vuelve a congelar. Repite hasta que esté casi firme: 6-8 horas.
  • Luego continúa congelando hasta que esté completamente firme antes de servir.
  • Rinde 10 porciones de 50 g c/u, aproximadamente.

Por porción (sin toppings): 232.8 kcal; grasa total: 18.5 g (grasa saturada: 15.5 g); proteína: 4.2 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 16.7 g; fibra: 7.7 g; carbohidratos netos: 7.1 g

Grasa: 69% / carbohidratos: 24% / proteína: 7%

Notas:

  • Para mejores resultados, puedes usar una máquina para helados.
  • Puedes reemplazar los endulzantes por 1 T de azúcar moreno ó 1/2 T de azúcar moreno + 1/2 T de miel de agave, de maple o de monk.
Principal

Arroz de coliflor

Mariana V.

¿Parece paella? 🥘 pues en realidad es ‘arroz’ de coliflor, sazonado deliciosamente 🤤 Es uno de mis keto – confort meals favoritos; sin embargo, no necesitas estar haciendo keto para disfrutar de este platillo; es bueno para cualquiera: deli, fácil, low-carb, calientito, antiinflamatorio y hecho con puros ingredientes vegetales.

Ingredientes

  • 4 tazas de floretes de coliflor
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 C de aceite de coco orgánico prensado en frío
  • 2 c de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 c de consomé vegetal en polvo
  • pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 C de levadura nutricional
  • 1/2 T de nuez de macadamia

Procedimiento

  • Cocina los floretes de coliflor en una vaporera por 15 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Ten cuidado de que no se cocinen de más, deben seguir crocantes.
  • Mientras, pica la cebolla y sofríe con el aceite de coco en un wok precalentado.
  • Corta el pimiento en cuadritos y agrega a la sartén.
  • Revuelve y sigue cocinando a fuego medio hasta que se dore la cebolla.
  • Una vez que estén listos los floretes de coliflor, ponlos en un procesador de alimentos y presiona hasta lograr una textura similar a la del arroz. Ten cuidado de no procesar de más, o podría resultar en una especie de papilla.
  • Agrega el ‘arroz’ al wok y revuelve. Agrega la cúrcuma, consomé vegetal, nuez moscada, sal y pimienta, y continúa revolviendo.
  • Coloca la nuez de macadamia en el procesador y presiona por unos segundos hasta que obtengas pedazos pequeños. Ten cuidado de no pulverizar.
  • Agrega la macadamia al wok. Revuelve.
  • Cocina todo junto por 5 minutos más o hasta que el arroz de coliflor esté ligeramente dorado. Al final, agrega la levadura nutricional.
  • Ajusta sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y sirve.
  • Rinde 3 porciones.

Por porción: 323.6 kcal; grasa total: 26.8 g (grasa saturada: 10.3 g); proteína: 7.8 g; colesterol: 0 mg; carbohidratos: 18.4 g; fibra: 7.8 g; carbohidratos netos: 10.6 g

Grasa: 71% / carbohidratos: 21% / proteína: 8%

Complementos

‘Ricotta’ vegano

Mariana V.

¿Quieres dejar los lácteos pero lo consideras difícil? Aquí una receta que va a ayudarte en esta transición:

Ingredientes:

  • 250 ml de kéfir de coco (usé kefirëe10)
  • 2/3 T de nuez de la india cruda y sin sal, previamente remojada y drenada
  • 1 c de levadura nutricional
  • 1 C de lúcuma
  • pizca de sal del Himalaya

Procedimiento:

  • Mezcla todos los ingredientes en una nutribullet o licuadora.
  • Refrigera por unos minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
  • Úsalo en cualquier receta que se te ocurra. En esta foto, lo usé sobre bisquettes calientitos, lol.
Complementos

‘Tocino’ de coco

Mariana V.

Hace unos días me pidieron hacer una receta de ‘tocino de coco’, así que decidí hacerla para probar las nuevas hojuelas de coco de Raíces del Huerto.

Esto fue un completo experimento, porque nunca lo había hecho antes, pero seguí los principios básicos de marinar y deshidratar… y tarán!

Hazlos y úsalos en ensaladas, tofu revuelto, tacos, como snack, o lo que se te ocurra.

Ingredientes

  • 2 C de salsa inglesa
  • 2 C de Bragg’s liquid aminos
  • 1 C de pasta de tomate natural
  • 1 C de mostaza dijón
  • 1 c de comino
  • 1 c de miel de maple de monk fruit (o miel de maple regular)
  • 1 c de pimentón dulce ahumado (o paprika)
  • 1 c de condimento ahumado
  • 1 C de sustituto de huevo (usé Ener-G, 1 C disuelta en 2 C de agua tibia)
  • 1/2 T de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

  • Revuelve en un tazoncito todos los ingredientes, excepto las hojuelas de coco. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Agrega las hojuelas y revuelve despacio para evitar que se rompan. Cubre bien con la marinada y deja reposar por 10 minutos.
  • Extiende bien la mezcla sobre una bandeja del deshidratador y deshidrata a 45° C por 12 horas. Si no tienes deshidratador, puedes usar el horno en la temperatura más baja, por 3 a 5 horas.
  • En cualquier caso (deshidratador u horno), las hojuelas deben quedar crocantes y completamente secas. Checa a la mitad del tiempo cómo van, y ajusta las horas según veas conveniente.

Snacks

Galletas crudiveganas de almendra y cardamomo

Mariana V.

Estas galletas son ideales para el antojo de algo crocante y dulce. Completamente hechas en crudo, aptas para dietas keto y gluten-free.

Ingredientes (para 8 galletas)

  • 2 T de harina de almendras
  • 2 C de chía remojada (‘huevo’ de chía)
  • 3 C de nibs de cacao Raíces del Huerto
  • 3/4 T de leche de coco (full-fat)
  • 1/4 c de cardamomo en polvo
  • Stevia o monk fruit al gusto

Procedimiento

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Comienza con los ingredientes secos y luego agrega los húmedos.
  • Una vez que tengas una especie de masa, sirve con una cuchara 8 partes iguales sobre una bandeja del deshidratador con una hoja Tefflex. Da forma circular a cada una, con un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
  • Deshidrata por 12 horas a 30°C. Voltea las galletas a las 6 horas para que se deshidraten uniformemente.
  • Si no tienes deshidratador, coloca en una bandeja para horno empapelada y hornea en la mínima temperatura hasta obtener la consistencia deseada (alrededor de 3 horas).
  • Retira la bandeja del deshidratador u horno y deja las galletas enfriar por completo.
  • Guarda tus galletas en un contenedor hermético. Duran 2 semanas, aproximadamente. No refrigeres.
Principal

Ensalada caliente de pepino

Mariana V.

Todos sabemos que es bueno comer ensalada, ¿cierto? Sin embargo, no siempre se nos antoja. Especialmente cuando el clima es frío, nublado y lluvioso (como hoy). Por eso, decidí darle un giro a la clásica ensalada cruda y fría, para tener una comida igualmente nutritiva, llena de vegetales y sustanciosa.

Ingredientes

  • 4 pepinos sin cáscara, cortados finamente
  • 3 C de crema de cacahuate (usé The Living)
  • 1/2 T de agua caliente
  • 1 C de cúrcuma (usé Raíces del huerto)
  • 1 C de aceite de ajonjolí
  • 2 C de mostaza
  • 1/2 c de sal del himalaya
  • pizca de nuez moscada
  • pimienta negra al gusto
  • 1 T de kale (sin tallo y en trozos)
  • 3 C de semillas activadas (usé mix de semillas de girasol y pepitas de calabaza)
  • 1 hoja de alga nori (cortada en tiritas)

Procedimiento

  • Precalienta una sartén y coloca los pepinos ya cortados.
  • Mientras, licúa el agua, la crema de cacahuate, agua, cúrcuma, aceite de ajonjolí, mostaza, sal y especias.
  • Una vez que los pepinos estén cocidos, vierte encima la salsa. Revuelve bien.
  • Agrega el kale y revuelve nuevamente.
  • Prueba y ajusta sal y pimienta si es necesario.
  • Una vez listo, retira del fuego y agrega las semillas y el alga nori. Vuelve a revolver, sirve y disfruta.
  • Opcional: acompaña con salsa macha, hojuelas de chile o chile en polvo para un toque picante. Yo usé salsa de chile morita tatemado con semillas.

Rinde 2 porciones; cada una con:

  • 314 kcal
  • 11.6 g – carbohidratos
  • 22.5 g – grasas
  • 14.2 g – proteína
  • + muchos micronutrientes y todos los beneficios antiinflamatorios de la cúrcuma 😉